Receitas

Escrito por: Vivian Nunes Navajas
Dicas, críticas ou sugestões!

Magret de pato

Divulgação

Ingredientes

• 1 magret de pato (peito)

• 50ml de calda de amora

• 50 ml de molho roty

• 50g de manteiga fresca

• sal fino de cozinha

• pimenta-do-reino

Ingredientes do molho

• 50g de manteiga

• 2kg de músculo cortados em cubos ou aparas de filet

• 2 cebolas cortadas

• 2 cenouras em cubo

• 4 dentes de alho amassados

• 2 folhas de louro

• ½ colher(chá) de tomilho seco

• 1 garrafa de vinho tinto

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• salsa fresta picada

Modo de preparo do molho

Toste a carne com um pouco de manteiga. Adicione as cebolas e as cenouras e frite até dourar. Adicione alho, as folhas de louro, o tomilho e o vinho. Retire as folhas de louro, ajuste o tempero e deixe reduzir.

Modo de preparo

Após confeccionar o molho de vinho, incorporar a calda de amora e, sob fogo brando, adicionar 50g de manteiga fresca. É necessário que o molho esteja brilhante. (reserve).

Grelhar o magret de pato colocando a gordura para baixo e terminar pelo lado da carne. A tradição manda que o magret seja consumido ao ponto, nem mais, nem menos. Servir o magret sobre uma cama de molho de amora, acompanhado de um gratin de maçãs.

Receita: Chef Leonardo Aguiar